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王建军:“有想法”的面点师
责任编辑:张炜     2016-06-20 22:17:32        来源:黄河新闻网科教频道

    

    ——专访山西盛世餐饮技工学校校长王建军

    记者 田言志

 

    曾认为别人看不起厨师,但他选择了,那时候面点师的薪水和地位普遍不如烹饪师,他选择了面点师,从实习做到总经理,待遇优厚,但他又选择了放弃,等等,这让别人看来总有无数个不理解,但对王建军来说,这些选择一直有自己的想法在支撑。那他每次的想法又是什么?他要干什么?这些疑问一样留给了人。

 

    初入社会有幸拜名师

    王建军1962年生于太原,16岁开始学习做面,到目前他已是面食行业的知名人士,但在那个年代,做面食甚至做厨师,是被人看不起的。王建军讲:“毕业后,偶然的机会,自己与厨师结缘。可当时社会上有一种很不好的风气,那就是很多人看不起厨师,大家认为厨师是个下等的技术和工作,甚至被人说成就是个做饭的。”

    话虽如此,但王建军并没因此而影响了自己的选择,他认为既然选择了这条路就要走下去,每有负面的话语传来,影响到自己的情绪,王建军总会以“行行能出状元”来安慰自己。

    坚持了自己选择的路没有变,幸运的是,行业知名面点师傅收他为弟子,更加激发了他对行业的热爱。那是20世纪70年代,王建军考入太原市实习饭店,在那里他遇到了师傅温三毛。温三毛是什么人?据介绍,温三毛曾于1962年在北京人民大会堂担任面点技师,擅长制作山西面食和高档筵席点心“百合酥”“佛手花篮酥”,有“面食泰斗”之称。这对王建军来说,无疑是人生一大幸事。

    虽说遇到名师,但刚开始直到后面一段时间,王建军对师傅的许多做法有些怨气。他说:“温老是一个非常严厉的师傅,有时严到让人无法接受的地步。那时候自己每天早上6点半准时到店里,推个小推车先倒炉渣,再装满炭,最后把现场打扫干净,经常是边学习边干活,365天从不间断,一干就是5年。自己当时很不理解师傅,甚至还有些怨气。”多年以后,王建军很理解当时师傅的用心良苦,他认为那是一种坚持和磨炼,对自己以后的成长起到激励和鼓舞的作用。正是师傅的言传身教,为王建军树立了榜样的力量,几年后,王建军在全国烹饪名厨大赛上,一举获得“最佳面点师”称号。

 

    走上企业高层依然下海

    回忆最初,王建军从基层踏实做起,加上师傅的悉心教导成长很快,他后来担任了太原市实习饭店的副总经理,又被调任广东酒家任总经理,当时月薪3000元,工作中还配有进口皇冠小车和专职司机。

    那段时间里,王建军还出访了日本姬路,代表山西表演山西风味及拉面技术;1996年他又代表山西远赴德国参加山西面食发展研讨会;1998年,他主持研发、试制、销售“傅山”袋装头脑,使头脑由作坊式生产走向工厂化生产的道路,同年被东方美食杂志社评为“98最受瞩目的中国六大青年厨师”之一,并取得国家面点师“高级技师”称号;1999年他带队赴日本参加华人烹饪大赛,再次进行面食特技表演,受到各界人士的一致好评。在外界看来,王建军已经走向成功,不再被别人看不起。对王建军来说,从别人看不起的面点学徒干起,直到单位总经理,这换作许多人是想也不敢想的事情,但他实现了。再到后来,令人更想不到的事情出现了,王建军要辞职下海了。

    谁都不理解,放着这么来之不易的好工作不去珍惜,这么好的日子不好好过,偏要去折腾。不过王建军表示,2000年后,在许多餐饮行业里,因面点师收入和地位远比不上烹饪师,面点人才难觅,为能改变这一现状,2001年,他与几个朋友凑了18万元钱,创办山西面食培训中心和山西盛世技工学校,办公用品是在附近一家银行里收购的二手办公桌椅,第一次开学只有三个老师两个学生。

    刚开始的一段时间里,因为学生少、支出多,最难的时候,学校的工资不能正常下发,可是路既然已经走出,那就不能停止,更不能回头,也是给许多朋友和员工的一个交代。为此,王建军不得不从家中拿钱,维持学校正常运转。

    2005年,经山西省人社厅批准,王建军在山西面食培训学校的基础上,又成立了山西盛世餐饮旅游技工学校,学校除了教授面点、西点、烹饪技艺,还开设了美容美发、计算机专业课程。

    王建军在学校推行校企合作的办学模式,学校在企业建立实习基地,以企业作为实践教学的课堂和定岗实习的场所,同时企业也在学校建立培训基地,定点培养,学生毕业后直接进入企业。实现了学习过程与工作过程同步,实习与就业一体,从而提高毕业生的实际动手能力。

 

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